Auteur : sylvie27
Date de création : 08-07-2015
L'automne … la saison de la distillation
Une profession en voie de disparition
Dans les années 70 ,
en Seine-Maritime il y avait encore 40 distillateurs aujourd'hui
ils ne sont plus qu'une dizaine !
Bouilleur de cru ambulant … une tradition , un art de vivre ,
l'art de transformer les fruits en eau de vie ,
Les alambics ambulants datent du 20e siècle quand la loi interdit la distillation à
domicile
En Seine – Maritime, un seul bouilleur de cru chauffe des jus fermentés
au feu de bois comme lui a appris son père.
Pour obtenir un excellent calvados ,
il faut commencer par un cidre de qualité en mariant
différentes variétés de pommes ... douces , amères , douces amères et acidulées ,
On peut y ajouter des poires à poiré.
Il est préférable de ramasser les pommes à maturité
quand elles sont au sol et par temps sec.
Le cidre à distiller doit avoir un degré d'alcool compris entre 4,5 % et 7 %,
1000 kg de pommes = 550 litres de jus de pomme
550 litres de jus = 55 litres d'eau de vie à 50 %
L'eau de vie de cidre résulte de la fermentation du cidre ….
la totalité du sucre s'est transformée en alcool.
L'eau de vie est mise en fût de chêne et conservée au minimum 2 ans.
Cette eau de vie sort de l'alambic à 70° d'alcool
mais doit être vendue à 42° d'alcool.
Si vous avez des arbres fruitiers , êtes propriétaire ou locataire d'un verger
vous pouvez distiller vos fruits en vous acquittant des droits de distillation.
Rien de tel qu'un
excellent calva pour terminer un bon repas 
A BOIRE AVEC
MODERATION 
Je vous souhaite un excellent week-end.
Commentaires
Bonjour Sylvie merci de tes félicitations pour la photo du jour , eh oui beaucoup de métier artisanal disparaissent et c'est très dommage de perdre toute nos traditions en matière de vie et de travail ,pour les Bouilleurs de cru ça devient rare car il faut une licence il me semble qui n''est transmissible que par héritage de la me^me famille donc du coup les héritiers ont tendance à ne pas continuer , la licence ne peut pas être acheter je crois , en tout cas un bon calvados ça fait du bien hiccc , hi hi je rigole à boire avec modération lol , ton billet est très complet , je te souhaite une bonne fin de dimanche bises.
Bonsoir Sylvie, Mon père avait pour ami un distilleur, enfant, j'aimais aller voir son alambic et la préparation du calvados, en t'en parlant, je sens l'odeur !...
Oui j'aime bien aussi dans le milieu des grands repas notre traditionnel "trou normand" et parfois avec une boule de glace aux pommes arrosée d'un peu de calvados...
Bon week-end, bises, fanfan
Bonjour Sylvie
fort bel article sur une profession peu connue.
ici l'alcool de riz titre 59°
Bonjour Sylvie, la venue du "bouilleu" c'était un événement, je me souviens chez mes beaux parents, mais il est vrai qu'il fallait une autorisation aux cultivateurs pour faire bouillir, la quantité était limitée ...; respectée c'est une autre histoire !!!! cette autorisation pouvait rester dans la famille à condition que les descendants soient eux aussi propriétaire récoltant ce qui n'était pas toujours le cas, dans notre région tout au moins. Il est rare dans le calvados de voir les jeunes cultivateurs sortir la bouteille de calva comme cela se passait il y a une soixantaine d'années lorsque l'on buvait le café.
Bon weekend, bisous