Auteur : sylvie27
Date de création : 08-07-2015
Une idée recette !! Filet de marcassin aux girolles et trompettes.
Bonjour,
Les fêtes arrivent à grand pas ,
une petite recette çà vous tente !!
Ne sont-ils pas mignons ces marcassins !
Je vous propose une recette de filet de marcassin.
Pour un roti de 1,500kg :
30 mn de préparation
40mn de cuisson
50g de beurre girolles et trompettes de la mort
75 cl de vin blanc sec Crème fermière
15 cl huile motarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de farine
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
sel-poivre.
2 jours avant .....
Emincer les oignons ,couper les carottes en rondelles , hacher l'ail .
Mettre à macérer dans le vin blanc les aromates ,le roti ,l'huile ,le bouquet garni et assaisonner.
Le jour J ....
Egoutter le filet de marcassin.
Le faire revenir dans le beurre fondu dans une cocotte en fonte de préférence.
Incorporer la farine ,bien dorer la viande.
Ajouter la marinade passée au chinois.
Porter à ébullition.
Ajouter 40 cl d'eau chaude.
Cuire à couvert en surveillant la cuisson.
En fin de cuisson j'ajoute des girolles et des trompettes fraiches
que j'ai précuit dans une sauteuse avec un peu d'ail et d'échalotes.
Au moment de servir ,je retire ma viande , son accompagnement et le jus de cuisson que je réserve au chaud .
Je mets la crème fermière bien épaisse dans la cocotte avec une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne et du jus de cuisson de la viande.
Je chauffe à feu doux et vérifie l'assaisonnement.
Je dresse ma viande et son accompagnement dans un plat de service préchauffé ......
et la sauce moutardée dans une saucière.
Vous pouvez accompagner cette viande de tagliatelles fraiches ....
avec la sauce moutardée c'est un régal.
(Si je sers avec des tagliatelles et champignons ,je sers à l'assiette ..... c'est plus joli ! )
En marinant la viande dans du vin blanc l'odeur du sauvage est moins fort .
Et voilà , j'espère vous avoir mis en appêtit !
Bon week-end à tous .
Commentaires
Yesssss !
mets une assiette de plus...j'arrive Sylviiiiiiiiiiiie !